Les chaînes de restauration rapide sont un plaisir, même pour les chefs formés. Mais parfois, il peut s’agir d’un peu trop de culpabilité et pas assez de plaisir. Tout comme il y a certaines choses que vous ne devriez pas commander dans un hamburger ou une pizzeria, il en va de même pour les chaînes de sandwichs.
Comme en témoignent les controverses qui affligent certaines des plus grandes chaînes de sandwichs américaines (en vous regardant, Subway), il est important de se concentrer sur certains éléments du menu lorsque vous fréquentez une chaîne de sandwichs tout en évitant les autres. Et cela signifie se concentrer sur la fraîcheur.
Bien que les chefs ne soient pas au-dessus de commander des sandwichs dans les menus de restauration rapide, il existe des règles strictes qu’ils suivent. Un grand tabou, selon Brian Tsao, chef/propriétaire du Mission Sandwich Social de Brooklyn, est une “salade” pré-faite. Cela signifie des choses comme du thon ou de la salade aux œufs.
“Ne commandez jamais aucune des” salades “préparées, comme du thon ou des œufs, à moins que vous ne puissiez voir clairement que l’endroit est occupé”, dit-il. “Je ne peux pas vous dire combien de fois j’ai vu ce truc assis là depuis des lustres, et c’est vraiment dégoûtant.” C’est la principale raison pour laquelle Mission met autant l’accent sur la fraîcheur !
Suivant une approche similaire de la fraîcheur et de la qualité et l’idée d’éviter les choses qui semblent manifestement discutables, Mike Riz, directeur des boissons d’Alexandria Restaurant Partners, a des sentiments forts à propos des cheesesteaks. “Ne commandez jamais un cheesesteak dans une sandwicherie sans grill.” Je dis juste.”
Bien sûr, à la fin de la journée, les sandwichs de restauration rapide peuvent toujours être incroyables. L’excès peut faire partie du plaisir, mais parfois les chaînes vont trop loin.
“Tous ceux qui me connaissent savent que j’adore les sandwichs”, explique Ambély Oumiette, Chef Sushi | Bar hospitalité à Austin. « Du pain de charcuterie new-yorkais au bacon bodega, en passant par les œufs et le fromage, je les recherche. Au cours de mes voyages cette semaine, je me suis arrêté dans quelques établissements de restauration rapide pour voir ce qui se passait car je mange rarement de la restauration rapide.
Ce qu’elle ressentait était de la nostalgie mêlée de dégoût. “Ma grand-mère et mon grand-père se sont rencontrés à Dairy Queen à l’adolescence et je n’y suis pas allé depuis des années. Je me suis arrêté et j’ai essayé un hamburger de spécialité avec des Fritos et du chili sur le dessus. Je sais que cela semble dangereux. Ce n’était pas délicieux et très mauvais.”
Parfois, même la nostalgie la plus chère ne peut pas battre une salade aux œufs à température ambiante ou un burger au chili.
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